腐乳 餐饮美食专题

腐乳的基本制作方法 腐乳是一种传统的发酵食品,主要以豆腐为原料,通过微生物的作用使其发酵而成。以下是腐乳的基本制作步骤: 豆腐处理:选择适合的豆腐,如老豆腐,切成小块,然后进行蒸煮以消毒,并晾干水分。 发酵:将处理过的豆腐块放入干净无水无油的容器中,撒上...

工艺流程【原料】:黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制【资料一】毛霉的生长将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在1518℃,并保持在一定的湿度。  腐乳约48小时后,毛霉开始生长,3天之后菌丝生长旺盛,5天后豆腐块表...

1、豆腐洗净切成方块,放在竹篾中晾干。2、罐中放入豆腐、辣椒粉、胡椒粉、盐、白酒。3、盖上盖子密封腌制一个月即可。