豆腐乳 餐饮美食专题

1、做法:在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。3、把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这=一=步。4、混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打=一=滚...

豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属青方。大块、红辣、玫瑰等属红方。 甜辣、桂花、五香等...

1、腌腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。2...