火腿 餐饮美食专题

火腿的制作方法包括原料选择、修整、腌制、浸泡刷洗、晾晒整形、晾挂发酵、落架堆叠等步骤。 原料选择 选用符合卫生要求的新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润,无伤残和病灶。 修整 将腿面上的残毛、污血刮去,勾去蹄壳,削平耻骨,除去尾椎,把...

食材准备:火腿、料酒、姜片、白糖。火腿的做法步骤:先用菜刀或者其他工具把火腿切割成大块;用板刷和食品洗洁精清洗火腿表面;火腿放锅里加水烧开,使表面容易清洗;将火腿取出,再用板刷清洗,使火腿清洗的更干净;火腿切成小块,放入高压锅,加水、料酒、姜片、白糖煮开;取...

1、首先把金针菇切去根部,洗净撕开。火腿切丝。青椒切丝。姜切末,蒜切末,葱切葱花。2、然后在锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入姜蒜末炒香,放入金针菇、火腿丝翻炒至断生。3、最后加入料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺,切好的葱花翻炒均匀即可出锅。