街边小吃牛杂的做法 餐饮美食专题

原料:牛杂2斤,萝卜1斤,姜3两整块拍开,八角3到4个,晒干的橘子皮2到3个,小茴香一匙用纱布吧茴香,八角,橘子皮包好绑实。牛杂调料做法:蒜蓉,姜末对半,辣椒粉部分,将蒜蓉用油烧至焦黄,加入姜末,调小火,加入辣椒粉,爆香加入酱油和盐,加水开后勾芡,即可起锅。...

1、把牛杂冲水,冲洗乾净。2、牛杂先以清水把牛清洗净。跟手煲一煲滚水,把牛烚十分钟,然后捞起,用刀仔慢慢把面的白色厚胎刮清,洗净。3、牛筋洗净,飞水五分钟。4、剪下牛草肚脂肪,放在滚水中放下桂皮一大片,粗盐少许滚十分,钟取冲洗乾净。5、将陈皮、姜片、八角、草果、蒜...

1、材料:牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。 2、干椒切段,姜切片,葱挽结。 3、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。 4、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。 5、烹入...