骨头汤鲜美技巧 餐饮美食专题

另外,不必太早加盐,由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去,会加速蛋白的凝结,影响汤的美味。炖至23钟头后出汤,即进行出汤!一般生猪肉大骨头汤能持续用,家中中可煮13钟头上下,可用用2次,至扇子骨已酥化,骨骼色调呈暗淡色,汤质鲜香、人体脂肪营养成分已耗尽才行。色调:汤清而漂油。

1、把骨头用凉水泡两次,泡出血水。有臭氧机的用它过一下更好,如果平时有每次买肉的时候,剩的一块块小的肉皮,也一同放进去。2、放骨头、凉水在高压锅里面煮,水开了之后去浮沫,注意这时候一定用平铲将锅底铲一下,因为锅底还附着一些浮沫,经过铲开就漂浮上来,方便祛除。3、放料...

炖煮骨头:将焯水后的骨头放入锅中,加入足量的水,放入葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、大料等调料。先用大火烧开,然后转小火慢炖。炖煮过程中,可以适量加入料酒和醋,帮助析出骨头中的钙和磷。炖煮时间通常为2-3小时,直到骨头酥化,汤质鲜美。 提取骨胶原蛋白:为了使骨头汤