猪肉怎么炒才嫩 餐饮美食专题

待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。 10、下入葱姜蒜炒香。 11、放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的。可以先尝一下 12、菜的咸淡再决定放不放盐哦! 13、炒匀即可...

切法:从市场上购买的肉类都能清楚看到肉的纹路,不同肉类在切工方面有不同的要求。猪肉要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。生粉:下锅前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来...

淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。 2、加蛋清,作用跟淀粉类似,都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉,大约10分钟。3、加入少量的啤酒腌制,啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。除了往肉中添加一些物质外,还可以从做菜技巧上个改进:1、大火快...