猪肉怎么炒才嫩 餐饮美食专题

切法:从市场上购买的肉类都能清楚看到肉的纹路,不同肉类在切工方面有不同的要求。猪肉要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。生粉:下锅前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来...

首先切肉的时候你要顺着它的纹理切 切好以后 先腌一下 往肉里面倒些油 这样下锅以后不粘锅 再加点酱油 腌制一会 可以不放盐也可以少放点盐 但是不要放太多 腌好以后 先热锅 再放油 等油热了 但是不要等冒烟 那样油温就有点高了 把肉下锅 炒散了 加点料酒或者白酒 去腥味 再加切好...

炒猪肉又嫩又软又滑的方法: 1.淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。 2.盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。 注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质...