煲汤技巧 餐饮美食专题

1、飞水。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。2、煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。冷水下料比较好,开水会使蛋白...

同意楼上的,天麻不可随意加,是否能加,量要多大,要了解清楚再放。药材是不可以随意放的,即使要食疗,也是要对症的,而且,用量一定要把握好。菌类可以随意了,一般是清水冲洗干净后,温水泡发一小时左右就可以了,煲的时候一般一起放就可以了。泡发的水可以沉淀杂质后加入汤中。主...

你的问题太笼统了,因为要视乎汤的类型和用途,才能给出最好的建议。 1、如果是现煮的菜汤、肉片汤、紫菜汤、海带汤、番茄汤,只需要加一点鸡精 或干贝素就可以了,汤色轻一点,特别是吃完大鱼大肉后就不需要喝太浓的 汤。 2、如果是鱼汤,要先用姜把鱼煎一下才加水去熬,再加少许...