清蒸鱼用什么鱼最好 餐饮美食专题

鳜鱼,鲈鱼,蒸莲鱼,草鱼。清蒸对鱼的要求比较高,除了没有土腥味,还要求肉质嫩滑,肉老肉厚之鱼,用来清蒸味同嚼蜡,所以清蒸的鱼选择最好是含水量比较大,肉质稍为细腻,土腥味较小点的鱼。鱼的重量控制在600克左右,这样大小...

1、一般可用草鱼、武昌鱼、罗非鱼、鲈鱼、鳜鱼等肉质较细的鱼;2、鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。

一、清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜清蒸鲩鱼,江苏菜清蒸刀鱼,粤菜清蒸鲈鱼,川菜清蒸青鳝,鲁菜清蒸甲鱼,浙江菜清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等。二、清蒸鲈鱼做法主料:鲈鱼辅料:香葱 姜 米酒 蒸鱼豉油 盐 胡椒粉 猪油1、鲈鱼...