清蒸鱼用什么鱼最好 餐饮美食专题

很多鱼都可以做清蒸鱼。以清蒸大黄鱼为例,做法如下:1.大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净。2.在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜。3.蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右。4.倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼.....

鳜鱼,鲈鱼,蒸莲鱼,草鱼。清蒸对鱼的要求比较高,除了没有土腥味,还要求肉质嫩滑,肉老肉厚之鱼,用来清蒸味同嚼蜡,所以清蒸的鱼选择最好是含水量比较大,肉质稍为细腻,土腥味较小点的鱼。鱼的重量控制在600克左右,这样大小...

1、一般可用草鱼、武昌鱼、罗非鱼、鲈鱼、鳜鱼等肉质较细的鱼;2、鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。