新鲜鸡蛋辨别 餐饮美食专题

二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。 三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。 四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋...

1、摸一下鸡蛋,新鲜鸡蛋蛋壳粗糙,陈鸡蛋蛋壳光滑,发霉的鸡蛋蛋壳有污点。2、用手掂一下鸡蛋,新鲜鸡蛋略重,陈旧鸡蛋略轻。这个较难辨别。3、用鼻子去闻,好鸡蛋有轻微的生石灰味道。陈鸡蛋因为放置过久会较少有味道。4、拿着鸡蛋在耳边摇晃,鲜鸡蛋没声音...

1、从外观:鸡蛋放在手里边是有手感的。新鲜的鸡蛋,手感比较粗糙一些,表面会有一粒粒的凸起,还有一层白色的霜,是本身的一层保护膜;不新鲜的鸡蛋,摸在手上手感光滑,会光到发亮,这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了;鸡蛋表面有一...