鱼汤提鲜 餐饮美食专题

提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。 使用香菜代替生姜 如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。 掌握火候和时间 炖鱼汤时应该先用大火将鱼汤烧开,然后转小火慢慢熬煮,这样可以使鱼....

1、在炖鱼汤之前,先将鱼的两面稍微用油煎一下,煎好之后就放生姜、料酒爆香之后,加入冷水用大火烧开,最后加点醋,再加调味料。2、先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。3、八角是专门作为一种调料用的,可以用八角炝一下...

提鲜方法可以放入:海带、蘑菇等新鲜蔬菜;放入鱿鱼干等海鲜;放入味精,味精是为了提味,不过不可多加。海带,蘑菇等一系列菌菇都可以提鲜,如果是香菇的话,最好是干香菇泡水后加入汤汁,芬芳烃都充分出来了,另外还有诸如生蛏干,生鱿鱼干,也可以。加味精的话也能达到效果,不过“专家.....