鱼汤提鲜 餐饮美食专题

1、在炖鱼汤之前,先将鱼的两面稍微用油煎一下,煎好之后就放生姜、料酒爆香之后,加入冷水用大火烧开,最后加点醋,再加调味料。2、先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。3、八角是专门作为一种调料用的,可以用八角炝一下...

1 .如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼得两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢炖至汤白时加一点醋。起锅前再加味精和盐,撒上葱花即可。前提鱼的先腌上半个小时以上。 2.鱼汤提鲜技巧2: 如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜...

可以去腥,也可以提鲜。烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为在化学中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸,料酒就是醇,他们会发生化学反应而生成香香的酯。鱼有腥昧,是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式...