火腿的分级 餐饮美食专题

#(1)干腌火腿:其特点是皮薄爪细,造型美观,色泽鲜艳,肥瘦适中,香而不腻,具有独特的腌制风味,易于保藏。 #(2)熏煮火腿:能保持原料肉鲜香味、组织细嫩。色泽均匀鲜艳、口感良好。 #(3)压缩火腿:有良好的成型性、切片性、适宜的弹性、鲜嫩的口感和很高的出品...

火腿是一种历史悠久的腌制肉类食品,主要由猪后腿经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理制成。以下是几种著名的火腿种类: 金华火腿:产于中国浙江省金华市,是中国著名的火腿品种之一。 如皋火腿:产于江苏省如皋市,以其独特的制作工艺和风味而闻名。 安福火腿:产于江西省安...

火腿肠根据蛋白质、淀粉、水分含量的不同分为特级、优级、普通级、无淀粉级。理化指标分别为: 1、特级: 水分小于等于70%,食盐(以NaCL计)小于等于3.5%,蛋白质大于等于12%,脂肪616%,淀粉小于等于6%,亚硝酸盐小于等于30mg/kg。 2、优级: 水分小于等于67%,食盐(...