炒菜的技巧 餐饮美食专题

1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。4...

这些技巧,让你的美食更营养:一,食物先洗后切,减少营养流失;二,选个好锅,这样低油炒菜也不会糊锅三,低油做菜,虽然影响口感,但健康;四,用低纳盐,让我们用更少的纳去获得咸香;五,别老跟咸的东西杠上了,吃=点=苦的,酸的,辣的也是挺好的;六,急火快炒,健康又美味;七,部分蔬...

说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味...