炒菜的技巧 餐饮美食专题

如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用植物油应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 3、炒素材技巧。炒茄子:在锅里放...

这些技巧,让你的美食更营养:一,食物先洗后切,减少营养流失;二,选个好锅,这样低油炒菜也不会糊锅三,低油做菜,虽然影响口感,但健康;四,用低纳盐,让我们用更少的纳去获得咸香;五,别老跟咸的东西杠上了,吃=点=苦的,酸的,辣的也是挺好的;六,急火快炒,健康又美味;七,部分蔬...

1、放醋的讲究,凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 2、啤酒调味剂,夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。3、开水点菜,炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。 4、炒菜巧下盐,如果你用动物油炒...