炒菜独门决窍 餐饮美食专题

1、炒菜巧下盐2、开水点菜 3、放醋的讲究 4、啤酒调味剂5、切辣椒、葱防刺眼6、牛奶菜花更白嫩7、汤过咸处置三种方法8、除去苦瓜等蔬菜的苦涩味

1、炒菜倒入油之前,一定要先把锅烧干,烧热,再接着倒入食用油,锅烧热用手放在锅上感应温度来决定放油时机,当然,这是大厨才会用的,咱们大家感觉锅烧干的(至少要表面没有水分)差不多就可以了。2、大家平时在家炖肉或者炖排骨时,可以在锅里放入两三瓣橘子皮,橘子皮可以吸取掉一...

说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味...