保存方法 餐饮美食专题

食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低,0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下,食品 中脂肪仍不能避免酸败变质,只有在20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此,普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃～4℃和1.....

所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。4、糖渍法:糖渍法保存食物,与盐腌制保存食物方法原理大致相同,同样是高渗透作用能使细菌脱水,以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。5、烟熏法:木材的不...

混有肉制品,应该需要杀菌的。最好采用微波干燥杀菌一体设备。然后进行真空包装,6个月以上的保质期是没有问题的。