酸菜酸菜鱼的做法 餐饮美食专题

锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸。3、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片逐片抖散入锅。4、把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即可。

1、主料:鲤鱼1条。 2、辅料:酸菜(泡青菜)100克,野山椒20克,姜片10克,蒜泥20克,蛋清1只。 3、调料:淀粉10克,料酒2茶匙,盐适量,鸡精少量,糖1茶匙,胡椒粉少量。 4、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边...

1、鱼洗净剔骨,切鱼片。斜着切,得刀快。2、片好的鱼加盐、胡椒粉、淀粉,抓匀,腌制20分钟。3、鱼骨剁成块。4、锅里放油,葱姜蒜辣椒炒香。加入酸菜翻炒一会。5、加入鱼骨翻炒到鱼骨变白。6、添水大火煮开,加一勺糖,炖三分钟。可以尝一下味道,适量添加盐。7、把腌制好的鱼片...