酸菜鱼的简单做法大全 餐饮美食专题

酸菜鱼 原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。 做法: 先处理鱼,将鱼片成鱼片。 1、先处...

加入适量清水大火烧开,加入姜片、葱段、白胡椒粉,烧至鱼汤呈乳白色,倒出滤出鱼汤。3、另起一锅放油烧热,倒入酸菜翻炒,炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒,倒入鱼汤大火煮沸,煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出,将酸菜底料打出放入鱼盆底部,鱼片倒入酸菜

再继续煮到鱼肉入味,酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。10、鱼汤大火烧开,再放入腌好的鱼片,迅速会筷子划开,煮到鱼片发白。11、鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里,再倒入鱼汤,鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段,淋上热油,酸菜鱼就做好可以上桌了,鱼肉麻香,口感滑嫩,酸菜也相当下饭.....