做酸菜鱼餐饮美食专题

酸菜鱼制作

加入适量清水大火烧开,加入姜片、葱段、白胡椒粉,烧至鱼汤呈乳白色,倒出滤出鱼汤。另起一锅放油烧热,倒入酸菜翻炒,炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、蒜片、葱段翻炒,倒入鱼汤大火煮沸,煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出,将酸菜底料打出放入鱼盆底部,鱼片倒入酸菜汤中...
怎么做酸菜鱼

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒...
酸菜鱼怎么样做

1、主料:黑鱼一条、酸菜适量。2、辅料:白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。3、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。4、把鱼肢解好。5、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。6、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍...