青麦香丝 餐饮美食专题

青红丝是用橘子皮、萝卜、木瓜等食材加工成的一种特殊调料,常用于老式的传统月饼中,但是现在不太常见了。青红丝本身只是原材料,而这种月饼的生产是需要老工艺的做法,而为了让青红丝颜色鲜艳,可能会在青红丝上添加一些食品添加剂,主要作用是增加月饼的色泽和口味,使得月饼...

1、青红丝是用于加工食品的一种特殊调料,销售渠道非常广阔。2、所需原料为鲜桔子皮/萝卜/木瓜等25公斤,白砂糖25公斤,明矾150克,食红素、食青素各适量,糖粉适量。3、简要制作方法:工艺流程:备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。4、操作要点:切丝:将鲜桔...

传统的青丝玫瑰由青丝、玫瑰两种材料构成。其中青丝是有青梅等切成丝,放在糕点馅内,或糕点面上做点缀用;玫瑰则是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥后制成。两者搭配在一起使用在糕点馅料中,就是我们平时说的青丝玫瑰。