鱼豆腐 餐饮美食专题

一般来说所有的鱼都能制作鱼豆腐,不过制作鱼豆腐多选用价格低的鱼种,如白鲢鱼、草鱼等,一斤鱼可产38斤鱼豆腐 先进科学的制作原理 鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作...

丸子白菜 原料:白菜、鱼豆腐、鱼丸。 丸子白菜 制作方法: 1、将白菜切成小块儿,洗净备用,将鱼丸、鱼豆腐等食材准备好。 2、锅中倒油,将白菜倒入锅中翻炒一下。 3、将准备好的鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、虾饺等食材一并倒入锅中翻炒,加入盐,继续翻炒。 4、翻炒均...

1、解冻刨片,依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。2、解冻刨片,鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。3、打浆成型,刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入...