酱油品质 餐饮美食专题

1、摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快。 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。 3、看颜色,优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。 4、打开瓶盖,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓厚...

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。酿造酱油分为四级,配制酱油不分级。按照我国酿造酱油的标准(GB/T 181862000 酿造酱油),氨基酸态氮大于等于0.8克/100m...

我们国家酿造酱油的标准(GB/T 181862000 酿造酱油),氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。大于等于0.7克/100ml为一级大于等于0.55克/100ml为二级大于等于0.4克/100ml为三级级别越高酱油的风味越好,所以特级酱油是