酱油品质 餐饮美食专题

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。酿造酱油分为四级,配制酱油不分级。按照我国酿造酱油的标准(GB/T 181862000 酿造酱油),氨基酸态氮大于等于0.8克/100m...

国家标准18186****中酿造酱油和配制酱油分一级二级三级酱油。酱油中主要呈味物质是具有鲜味的氨基酸。所以标准中是以每100毫升酱油含有的氨基酸态氮和全氮的多少来分质量等级的。一级酱油氨基酸态氮0.7克/100毫升酱油以上。三级酱油是氨基酸态氮0.4克/1...

判断酱油品质好坏的方法有看颜色、摇晃法、看氨基酸态氮含量、看原料、看工艺、看级别、看用途、闻味道。 看颜色 酱油的颜色不宜太深,如果酱油颜色太深、太黑,那就说明有可能添加了焦糖色素,这样的酱油吃多了不好,酱油应该买红褐色的,这种颜色的酱油更加天然、健康。 摇晃...