酱油品质 餐饮美食专题

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。酿造酱油分为四级,配制酱油不分级。按照我国酿造酱油的标准(GB/T 181862000 酿造酱油),氨基酸态氮大于等于0.8克/100m...

我们国家酿造酱油的标准(GB/T 181862000 酿造酱油),氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。大于等于0.7克/100ml为一级大于等于0.55克/100ml为二级大于等于0.4克/100ml为三级级别越高酱油的风味越好,所以特级酱油是

酱油的质量等级从高到低依次是:特级、一级、二级、三级,一级当然比三级好。