牛外脊 餐饮美食专题

牛外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉,因为其肉质比较细嫩,所以一般用来熘、炒、烤、拌等。牛外脊肉,在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉,一般把西冷牛排,也简称为西冷。牛外脊,又称牛通脊,位于上脑之后,三叉之前,为脊侧两边的条状肉。牛肉含有丰富的蛋白质,所分解出的氨基酸...

牛里脊位于外脊下侧,肉质细嫩,味道鲜美,是牛身上最好的一块肉。适合炸,熘,炒,爆等方式烹调。牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。扩...

牛外脊指的是胸后部到腰部后端,脊柱两侧的条状肉。平常百姓把外脊也叫作里脊,并且一般牛排用外脊的居多。实际里脊比外脊更嫩,一头牛上的里脊很少,横截面也很小。牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切...