糖醋蒜 餐饮美食专题

一、北方糖醋蒜 原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法: 1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。 2、除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出...

10斤新鲜大蒜,需要用1.6斤糖和3斤醋以及0.6斤盐。糖蒜的研制方法如下:1、首先把去掉鲜蒜的毛根,梗部留三厘米左右即可。之后,再把大蒜外面的皮剥掉,留下两三层里面的嫩皮就可以了。2、把刚才处理好的大蒜放入到玻璃瓶中,加入100克盐进行腌制,腌制两天时间即可。3、两天后把...

在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的百分之70为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3到4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。3、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以...