炖鸡汤技巧 餐饮美食专题

1、炖鸡汤最适合冷下锅。随着水温缓慢升高,原材料将充分释放营养,并且与水处于相同温度的原材料可以更好地煮食。2、炖鸡汤主要是喝汤,然后吃肉,所以不建议用高压锅炖汤。营养物需要在小火上长时间缓慢加热才能散发出来,并且在压力锅中煮沸的时间很短,并且无法达到理想的效...

食材用料:老母鸡半只,盐少许,姜2片,料酒少许。炖鸡汤的做法:1、鸡肉用开水去血水。2、洗干净后,加入盐,姜,料酒。3、加入适量水,准备开始炖。4、放入炖锅,隔水炖,要盖上盖子,最好封上保鲜膜。5、先炖了2小时,不嫩,再炖3小时,可以咬的动了,因为是老母鸡,炖的时间很长,一般都要一.....

1、准备鸡肉块600克、姜片5克、水1200㏄、盐1又1/2小匙、绍兴酒4大匙。2、将鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。3、放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。4、小火2小时煨烂,出锅时加入盐调味即可。