炖鸡汤技巧 餐饮美食专题

1、炖鸡汤最适合冷下锅。随着水温缓慢升高,原材料将充分释放营养,并且与水处于相同温度的原材料可以更好地煮食。2、炖鸡汤主要是喝汤,然后吃肉,所以不建议用高压锅炖汤。营养物需要在小火上长时间缓慢加热才能散发出来,并且在压力锅中煮沸的时间很短,并且无法达到理想的效...

1、材料:大鸡腿4只,老姜80克。2、调味料:米酒1瓶,盐1小匙,糖1小匙,黑芝麻油2大匙。3、鸡腿洗净剁块,老姜去皮后洗净拍碎。4、锅烧热后,放入黑芝麻油爆香姜,加入鸡块和少许温水炒到半熟。5、加1200毫升水煮开,转小火煮20分钟,加米酒续煮5分钟,放入盐和糖调味即成。

1、准备鸡肉块600克、姜片5克、水1200㏄、盐1又1/2小匙、绍兴酒4大匙。2、将鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。3、放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。4、小火2小时煨烂,出锅时加入盐调味即可。