煲汤选料 餐饮美食专题

配料之所以要加进去,目的就是要使用这样的香味,或是药材功效,一开始就要放进去,才能使配料或药材的功效完全溶解在汤汁里。

煲汤常用配料:姜、葱、桂圆、红枣、黄芪、白芍、党参、当归、枸杞等。乌鸡汤的做法:用料:乌鸡1只、姜5克、葱5克、桂圆2个、红枣2个、黄芪3克、白芍2克、党参3克、当归2克、枸杞5克、盐2克。1、乌鸡焯水后捞出,沥干备用。2、冷水入锅,放入葱姜。3、放入红枣、枸杞、桂圆...

陈皮,姜,葱,盐,植物油;例如做冬瓜汤:将鸭洗净,冬瓜去皮切块,葱洗净;炒锅内放油烧五成热,将鸭放进炒锅内炸透捞出沥油;将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中,加清,用大火烧开锅后,入米酒、精盐,改用小火提至酥烂,放入精盐调味即成。