煲汤小技巧 餐饮美食专题

1、飞水。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。2、煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。冷水下料比较好,开水会使蛋白...

煲汤的技巧在于几大要素:新鲜的食材、传热恰当的炊具、恰到好处的火候、不同食材的配水以及调味的时机和用量。1、食材新鲜并不是传统的“肉吃现杀,鱼吃跳”的新鲜。这里所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后35小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收...

首先你做汤放盐的方法和时间是比较正确的. 碘怕热,加热时间越长,温度越高,对碘的损失都有比较大,但一点儿也不损失也是不可能的,为了改变你为是同时进餐,又想要尽少的损失碘,我想你可以这样; 一,淡汤存放,进餐加热时放盐. 二,只要你能习惯,煮 汤就不放盐,喝汤时用盐调味,比...