咸菜的腌制方法 餐饮美食专题

1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这=一=步能菜身更为爽口。2、放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟。3、把菜捞起放入容器内。4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜...

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。制作建南

1萝卜去皮洗净,切成条晾一下水分。2辣椒切碎。待用3然后将切好的辣椒放入切好的萝卜条中。4再将盐,糖,花椒,白酒,放入。5搅拌一下。根据个人口味可以放些陈醋。6做好就可以吃了