咸菜的腌制方法 餐饮美食专题

1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这=一=步能菜身更为爽口。2、放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟。3、把菜捞起放入容器内。4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜...

以自制开胃小咸菜方法为例,方法如下:主料:儿菜 300克。辅料:盐 8克;白糖 2克;花椒粉 2克;辣椒粉 3克;红油辣子 适量。1、儿菜分成小块,清洗干净,如下图所示。2、切成片,晒干水分8、9成干,如下图所示。3、用凉开水洗两次,如下图所示。4、放盐,如下图所示。5、...

咸菜的腌制方法教程如下:食材:大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽。辅料:鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐...