肉类烹调方法 餐饮美食专题

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什么是肉类的最佳烹调期呢? 处于最佳烹调期的 有以下一些特征:①肉体表面形成一层“皮膜”,用手触摸时发生牛皮纸似的“沙沙’声音。这层皮膜可以防止微生物侵入肉内进行繁殖;②切开肉时有少量的肉汁流出;③ 有特殊的香味;④肉的组织具有一定的弹性。 值得一提的是...

之后再经过其他烹调,肉就没那么腻了。 将切好的肉同冷水一起放入锅中,大火烧开,并要使得汤面始终保持微沸状态,以中火煮至断生,而且煮的... 另外也可以在加热烹制肉类时,加入一些含淀粉量高的土豆、芋头或一些梅干菜,做蒸菜、烧菜、炒菜或者炖菜,让它们将肥肉吐出的油脂吸收掉.....