红油云皮 餐饮美食专题

1、主料:响皮(发好的响皮)按量取材、香菜3根、花生(炸熟的)30粒、红油3汤匙、葱花按量取材。 2、辅料:食盐按量取材、味精按量取材、花椒粉或青花椒油按量取材、酱油按量取材、陈醋按量取材、白糖按量取材、姜蒜末适量。 3、响皮(发好的)买回来洗净后过凉开水,控干水备用;香...

用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。米皮米粉是云贵川及两广地区人们最喜爱的小吃,而米皮米粉在贵州,尤其是遵义已经发展成为主食,而且有很多种口味及做法,比较有名是“红油米皮”、”猪腿肉片米皮“、”香菇炖鸡米皮“、”辣鸡米...

1、高筋面粉200克、水105克、盐少许。面粉+盐+水揉成光滑的面团,最好揉至可拉出薄膜的状态,盖保鲜膜松弛30分钟;2、将松弛好的面团放入容器,倒入适量清水,像洗衣服一样来回搓揉,面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器,如此重复大约4次面浆变清即可;3、将剩下的蛋白质(就是面筋...