烹饪营养蔬菜 餐饮美食专题

蔬菜保持营养的做法是要先洗后切这样营养素不致因刀切时流失,同时炒菜时间不宜过长。此外,炒菜宜用猛火,这样可以在短时间内炒熟,营养成分不会损失。最后在蔬菜中不宜加放重盐或重糖,以保持蔬菜原有的鲜味。

1、先洗后切:蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失;2、10分钟内:建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少;3、调味料加入要把握时机:油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜,...

1、先洗后切 在日常的生活中我们我们习惯性的将蔬菜洗过之后再切,其实这样是错误的做法,会让蔬菜里面的营养成分所流失,蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失。 2、10分钟内 蔬菜中含有我...