拌凉菜 餐饮美食专题

1、皮蛋拌黄瓜,黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末,将各种调味料混合。2、皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末,淋上调味料即可上桌享用。3、香椿拌豆腐,香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水,切成香椿碎,豆腐切成小丁后放入开水中焯一下,捞出沥干水。4、豆腐丁...

1、凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。2、凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油...

主料:粉丝、姜、葱、蒜、青红椒、盐、糖、味精、米醋、红油。制作方法:1、 用开水将粉丝泡胀发,备用;2、 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;3、 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里,再加入少量糖和味精;4、加入蒜茸和姜葱丝,再加入用开水烫过的青红椒丝;5、加入适量的米醋,最后加入...