拌凉菜 餐饮美食专题

1、皮蛋拌黄瓜,黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末,将各种调味料混合。2、皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末,淋上调味料即可上桌享用。3、香椿拌豆腐,香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水,切成香椿碎,豆腐切成小丁后放入开水中焯一下,捞出沥干水。4、豆腐丁...

拌凉菜就是把蔬菜用调和油,盐,醋,味精,酱油,辣酱,蒜末等调和出来的菜肴。比如凉拌三味黄瓜,原料:黄瓜二斤五两,辣椒四个,精盐五钱,白糖三钱,醋五钱,葱一钱,姜丝二钱,酱油二钱,椒油五钱。制法:将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出...

1、准备一个杏鲍菇,去皮洗净。2、用手撕成丝,越细越好。3、锅中烧开水,烫两分钟捞出来,再过两遍凉水,控干水分。4、准备大蒜,用压蒜泥的工具压出蒜泥。5、压好的蒜泥放入小米辣、辣椒面、葱花、白芝麻,浇上热油,再放入生抽酱油、香醋、盐、白糖、香菜搅拌均匀即可。6、调料...