香料调味品 餐饮美食专题

这是为了提高食品的风味而添加的香味物质,除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类。 食用香料分允许使用和暂时允许使用两类,常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉....

《香困含带料调料大全》是2005年世界图书出版公司出版的图书,作者是关汪芦培老枯生。

食用香料有以下:(1)水溶性香料,也叫水质香料。是将各种天然或合成香料调配而成的香基,溶解于40%60%的乙醇(或丙二醇等其它水溶性溶剂)中。其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散,具有轻快的头香。(2)热敏感油溶性香料,也叫油质香精,是普通的食用香...