水煮鱼的做法 餐饮美食专题

1、准备2、清洁3、切鱼4、放菜5、翻炒6、放水7、出锅

草鱼一条(鲤鱼、黑鱼都可),去鳞、净膛、洗净,去骨,鱼肉片成5公分见方的大片,加料酒、精盐、淀粉煨20分钟,锅内放油,加麻椒、树椒、四川豆瓣酱煸炒出香味,加骨汤(水也可)烧开逐片下人煨好的鱼片煮熟盛入大碗中,另起锅加油烧至八成热,鱼片上加碎辣椒,将油浇上即可。

麻辣水煮鱼的调料: 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法: 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料...