水煮鱼的做法 餐饮美食专题

1、准备2、清洁3、切鱼4、放菜5、翻炒6、放水7、出锅

草鱼一条(鲤鱼、黑鱼都可),去鳞、净膛、洗净,去骨,鱼肉片成5公分见方的大片,加料酒、精盐、淀粉煨20分钟,锅内放油,加麻椒、树椒、四川豆瓣酱煸炒出香味,加骨汤(水也可)烧开逐片下人煨好的鱼片煮熟盛入大碗中,另起锅加油烧至八成热,鱼片上加碎辣椒,将油浇上即可。

1.鱼切片。 2.加蛋清,鸡精,姜,生抽,生粉拌匀,再放油。 3.花椒辣椒干炒出红油,再放姜,葱白,八角,桂皮,香叶,小米辣椒炒香,下豆瓣酱。 4.鱼骨煮汤 5.倒入锅中煮开 6.放入鱼片,趁没煮开,把鱼片弄匀,尽量别重叠。水开,中小火煮两分钟 7.装大碗,放上花椒碎,辣椒,葱花。另做热油,油要很热...