红烧鱼做法 餐饮美食专题

将鲈鱼改刀,拍粉,泡发香菇,准备辅料。将鲈鱼下锅炸制,留底油煸五花肉,煸出油脂。香料炒香,放入鱼,倒入料酒酱油等小火焖制,转大火收汁勾芡,撒花椒粉香菜,出锅。

1、将鱼洗净切块;2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块即可。红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不...

1、鲫鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净;熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片;笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟;葱、葱、蒜切段;将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一汤勺油,烧至四成热,改...