味精食用禁忌 餐饮美食专题

1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。 2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。 3、不宜在炝锅时放入。在高温下

味精的主要成分是谷氨酸钠,它最初是人们在一种用海带制作的发酵食品中发现的,后来人们利用谷物通过微生物发酵的方法制作出了高纯度的谷氨酸钠,从此开始 了味精的工业化生产,味精也开始走入千家万户的厨房。虽然味精在相当长的一段时间里很大程度上满足了人们追求鲜美味道....

既破坏了鲜味又破坏了甜味。 用于炒黄菜:炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠,即味精的主要成分,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。 以上就是关于味精食用的一些注...