食用油误区 餐饮美食专题

食用油存在的问题主要包括以下几个方面: 油脂酸败:油脂在空气中会被氧化,产生油脂酸败,也就是俗称的哈喇,油脂在哈喇的过程中酸价和过氧化值会升高,酸价和过氧化值越高,油脂的品质也就越低,所以酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降和油脂陈旧的指标。 掺假问题:精炼油中...

食用油的主要问题包括: 油脂酸败:油脂储存不当,如暴露在高温、光照或潮湿环境下,油脂容易发生化学变化,产生醛、酮等有害物质,不仅影响油脂的口感和气味,还可能对人体健康造成危害。此外,油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸会增多,进一步加剧油脂的不稳定性。 高温加热产生的...

桶装油一旦开盖,最好在23个月内吃完,否则有损健康;煎炸过食物的油不可再次用作煎炸食物或炒菜;不宜只食用一种油,食用油同样也应多样化并合理搭配。