煲汤要素 餐饮美食专题

煲汤的技巧在于几大要素:新鲜的食材、传热恰当的炊具、恰到好处的火候、不同食材的配水以及调味的时机和用量。1、食材新鲜并不是传统的“肉吃现杀,鱼吃跳”的新鲜。这里所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后35小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收...

喝汤不仅有利于身体健康,更有利于补充人体营养且容易被机体所吸收。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好采用牛肉、羊肉、猪骨和鸡肉、鸭骨等。其做法如下:1、先把原料洗净,放入锅中,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸;2、改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料;3、待水...

配料之所以要加进去,目的就是要使用这样的香味,或是药材功效,一开始就要放进去,才能使配料或药材的功效完全溶解在汤汁里。