煲汤要素 餐饮美食专题

煲汤的技巧在于几大要素:新鲜的食材、传热恰当的炊具、恰到好处的火候、不同食材的配水以及调味的时机和用量。1、食材新鲜并不是传统的“肉吃现杀,鱼吃跳”的新鲜。这里所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后35小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收...

同意楼上的,天麻不可随意加,是否能加,量要多大,要了解清楚再放。药材是不可以随意放的,即使要食疗,也是要对症的,而且,用量一定要把握好。菌类可以随意了,一般是清水冲洗干净后,温水泡发一小时左右就可以了,煲的时候一般一起放就可以了。泡发的水可以沉淀杂质后加入汤中。主...

蜜枣加汤里能使汤更清甜,还有清热润肺作用。梧州蜜枣一般用作煲汤,有清热润肺的功效。还有补血、健胃、益肺、调胃之功能,加之能使汤更清甜保健效果,适合全家饮用。红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞...