煲汤要素 餐饮美食专题

煲汤的技巧在于几大要素:新鲜的食材、传热恰当的炊具、恰到好处的火候、不同食材的配水以及调味的时机和用量。1、食材新鲜并不是传统的“肉吃现杀,鱼吃跳”的新鲜。这里所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后35小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收...

又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。以上就是煲汤需要注意什么的介绍了,希望...

第一是懂药性 ??比如煲鸡汤是为了健胃消食,就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳,就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴,就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。 ???? ??第二是懂肉性 ???? ??煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡...