豆类发酵品 餐饮美食专题

发酵豆制品有腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,豆制品发酵微生物是指参与豆类发酵制成食品的微生物。中国早在4000年以前就有用豆类酿制食品的记载。在马王堆一号汉墓出土的葬品中(2000年前)已有豆酱和豆豉。北魏时期编纂的《齐民要术》比较全面地介绍了利用微生物制造豆...

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳、纳豆等发酵类的豆制品都含有维生素B12。

发酵豆制品包括豆豉、酱油、豆瓣酱、腐乳、豆汁、纳豆等。 发酵豆制品是指以大豆为原料,经微生物发酵而成的食品。这类食品在制作过程中,通过微生物的作用,使得豆制品中许多难降解的物质转变成易于人体吸收的营养成分,大大提高豆制品的生物利用度,并产生多种具有鲜香风味的...