豆类发酵品 餐饮美食专题

发酵豆制品有腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,豆制品发酵微生物是指参与豆类发酵制成食品的微生物。中国早在4000年以前就有用豆类酿制食品的记载。在马王堆一号汉墓出土的葬品中(2000年前)已有豆酱和豆豉。北魏时期编纂的《齐民要术》比较全面地介绍了利用微生物制造豆...

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳、纳豆等发酵类的豆制品都含有维生素B12。

发酵豆制品包括豆豉、酱油、豆瓣酱、腐乳、豆汁等。豆豉:豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,延缓发酵过程而制成。酱油:酱油是中国传统的调味品,用豆、麦、麸皮酿造。色泽...