肉禽制品 餐饮美食专题

是指运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。

畜肉(猪、牛、羊)、禽肉(鸡、鸭、鹅)及蛋加工食品类食品中主要产品的加工流程如下: 原料验收:对采购回来的原料进行验收,包括感官检验、化学检验、微生物学检验等,以确保原料的质量符合生产要求。 原料处理:对验收合格的原料进行初步处理,如清洗、去皮、切割等,以便后续加...

禽肉是以鸡肉、鸭肉、鹅肉等为代表的一类高蛋白、低脂肪的肉类食品。 禽肉制品是指运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。禽肉制品可以杀灭污染于原料中的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性;改进组织结构,提高制品...