氢化植物油 餐饮美食专题

氢化植物油含有大量反式脂肪酸,俗称奶精、乳马林或是人造奶油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变...

1、氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。2、经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥脆。同时,还能够延长食物的保质期。

容易使人肥胖的缺点,将凝固点低也就是不饱和程度高的植物油脂进行氢化处理,可以提高饱和度,增强可塑性,降低工业生产成本。而植物油脂在氢化时,由于不可百分百地控制反应方向,生成物中除了我们需要的顺式脂肪酸外,不可避免地会掺杂有反式脂肪酸,反式脂肪酸...