去除鱼腥味 餐饮美食专题

敏感的人较不易察觉,每个人对腥味的感受不一,除了前处理可减少腥味外,对于较容易有腥味的鱼可以用重口味的调料来处理,例如用豆瓣酱、花椒、辣椒的香和辣度盖掉残余的腥味,烧豆瓣鱼等酱烧作法就可尝试。不嗜辣的人可以用味噌酱搭配姜末等来酱烧或烤鱼,也能盖掉鱼腥味。

用盐水去除,盐水有杀菌除味的作用,把活鱼放入盐水中,盐水通过鱼的两腮浸入血液,约1小时后,鱼腥味即可消失;把鱼去鳞剖肚洗净后,放在冷水中浸泡,并倒入少量食醋和胡椒粉。由于冷水能把鱼体内的血液置换出来,并加入了除腥的调料,也能去除鱼腥味。

1、倒入适量的料酒适量的盐用手搅拌均匀后腌制。2、放在盐水中浸泡一般浸泡一个小时,以后鱼的腥味就会自动消失。3、将鱼处理好后,将鱼放入冷水中,紧接着再倒入少量的醋和胡椒粉,等到鱼在里面浸泡了几分钟以后,鱼的腥味就会降低。4、放在温茶水中泡洗,只需要在浓茶中再兑...