烹饪细节 餐饮美食专题

以下是一些烹饪小技巧: 切洋葱不流泪:将洋葱放入冰箱冷冻15分钟后再切,或者在切洋葱的同时打开抽油烟机或电风扇,让刺激眼睛的气体散开。 快速去蒜皮:将大蒜放在砧板上,用刀尖轻轻拍打,可以让蒜皮轻松脱落。 煮面条不粘连:煮面条时加入少量橄榄油,可以防止面条粘连。 烤肉更嫩...

谷类食物 (1)尽量减少淘米次数,一般不应该3次,淘米也不宜用力搓。淘米应用 凉水,侵泡时间不宜过长。 (2)不要吃“捞饭”即在米煮到半熟后捞出再蒸,扔掉溶于米汤中大量B 族维生素。做米饭应采用蒸,煮的方法,如做捞饭,米汤也应当饮用。 (3)烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素...

酒或小苏打除鱼胆污染 加工鱼时,如鱼胆被弄破,可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏 打,然后用水冲洗,苦味即可消除。 2.食盐洗鱼洁净 剖鱼前,用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液。 3.速去鱼鳞二法 ①刮鱼鳞时,如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时,水中再放些食 醋(...