隔水炖法 餐饮美食专题

这种隔水炖盅的方法,因为食材在烹制的过程中密封比较好,盅内会保持一定的压力和温度,蛋白质等鲜香物质容易溶出,香气发散的比较少,可以保持食材的原汁原味。因为食材囿于炖盅的狭小空间内不能翻滚,所以汤汁很清澄,特别适合清汤的炖菜。5、不隔水炖法和隔水炖法的区别就在...

隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用温火长时间加热,把原料炖熟。以隔水炖母鸡汤为例,做法如下:准备材料:母鸡半只、玉米一小节、胡萝卜一小节、香菇8个、白酒两勺、盐1勺、鸡精2克、姜片三片、葱段适量、党参片2片、.....

或者小喷,但是锅底一定得架空,目的就是用下面大锅的100°水来煲,这样上面锅里煮的东西始终恒温在100°不会开锅。 这样炖出的东西汤是清澈的,并且不会破坏原材料。楼上的说的蒸是两个概念,鸡蛋羹啥的一小碗蒸蒸还行,一大锅汤啊鸡鸭什么的要想做出那种风味就只能隔水炖。