隔水炖法 餐饮美食专题

这种隔水炖盅的方法,因为食材在烹制的过程中密封比较好,盅内会保持一定的压力和温度,蛋白质等鲜香物质容易溶出,香气发散的比较少,可以保持食材的原汁原味。因为食材囿于炖盅的狭小空间内不能翻滚,所以汤汁很清澄,特别适合清汤的炖菜。5、不隔水炖法和隔水炖法的区别就在...

隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用温火长时间加热,把原料炖熟。以隔水炖母鸡汤为例,做法如下:准备材料:母鸡半只、玉米一小节、胡萝卜一小节、香菇8个、白酒两勺、盐1勺、鸡精2克、姜片三片、葱段适量、党参片2片、.....

炖粥。包含黑米,红米,小米,白木耳,红豆,绿豆,等粥,都可以直接加水和冰糖炖煮,炖的烂,又不费劲;蒸紫薯,蒸芋头,蒸米饭。紫薯跟米饭一起蒸,可以缩短做饭的时间;药类。中草药一般煎服,也有用炖的,还可以炖食疗药膳,一些药膳也要用隔水炖;做发糕。面粉和水和酵母在碗中搅拌均匀,在加入...