隔水炖法 餐饮美食专题

这种隔水炖盅的方法,因为食材在烹制的过程中密封比较好,盅内会保持一定的压力和温度,蛋白质等鲜香物质容易溶出,香气发散的比较少,可以保持食材的原汁原味。因为食材囿于炖盅的狭小空间内不能翻滚,所以汤汁很清澄,特别适合清汤的炖菜。5、不隔水炖法和隔水炖法的区别就在...

一、做法不同1、隔水炖:将原料装入器,置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。2、直接炖:将原料直接放入锅,加入汤水,密封加热炖制。二、火候不同1、隔水炖:将原料在沸水烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅(锅的水需低于钵口.....

隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用温火长时间加热,把原料炖熟。以隔水炖母鸡汤为例,做法如下:准备材料:母鸡半只、玉米一小节、胡萝卜一小节、香菇8个、白酒两勺、盐1勺、鸡精2克、姜片三片、葱段适量、党参片2片、.....