不隔水的炖 餐饮美食专题

这种隔水炖盅的方法,因为食材在烹制的过程中密封比较好,盅内会保持一定的压力和温度,蛋白质等鲜香物质容易溶出,香气发散的比较少,可以保持食材的原汁原味。因为食材囿于炖盅的狭小空间内不能翻滚,所以汤汁很清澄,特别适合清汤的炖菜。5、不隔水炖法和隔水炖法的区别就在...

没有炖盅可以用瓷碗。炖盅是用隔水炖的方式烹饪,把食材放在有盖的瓷盅里,然后放在蒸锅当中长时间蒸炖。家里没有炖盅可以找个瓷碗替代隔水炖煮。隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式,让内胆受热均匀,食物更美味,汤质清澈,肉质酥烂。隔水炖法以旺火烧,使锅内...

党参片2片、红枣三颗、枸杞3克。1、首先母鸡砍块状,如下图所示:2、准备好配料,玉米、胡萝卜切段,如下图所示:3、把食材放在陶瓷碗中,倒入白酒盐和鸡精,加入清水,如下图所示:4、盖上保鲜膜,用牙签戳几个孔 隔水炖2小时左右,如下图所示:5、炖好的母鸡汤,撒点小葱花即可食用,如下...