着味的作用 餐饮美食专题

味觉的作用是帮助我们品尝出饭菜的滋味,体验不同食物的味道,并对人的生命活动起着信号的作用。 具体来说,甜味是需要补充热量的信号;酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号;咸味是帮助保持体液平衡的信号;苦味是保护人体不受有害物质危害的信号;而鲜味则是蛋白质来源的信号。

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使其中一种呈味物质的原味觉更可口的现象 #②味的相乘现象:两种具有相同味感的物质共同使用,其味感觉强度超过两者单独使用的味觉之和,又称为味的协同效应 #③味的消杀现象:一种呈味物质能够减弱另一种呈味物质味觉强度的现象,又称为味的拮抗作用 #④味...