手工揉面技巧 餐饮美食专题

揉面的基本方法包括单手揉面、双手交替揉面以及一些注意事项。 单手揉面 一手的掌根从里向外搓揉,搓出去的面团,收回来折叠一下,可借助刮板收拢。 继续重复搓揉——收拢的操作,这个过程中面筋逐渐形成。 暴露在空气中易流失水分,如果感觉面团较干,可以用手沾水,拍...

准备好面粉、泡打粉和酵母,然后拿一勺子泡打粉和半勺酵母,拿少量水搅拌泡化开,泡打粉和酵母化开后放置两分钟,然后放入面粉,一下子就倒一点点水慢慢搅拌,用手揉面粉,把周围面粉都揉捏合在一起,反反复复地揉捏,直到把面团揉得发亮,没有小疙瘩即可。面条起源于中国,已有约两千年...

你的面团太硬了。高筋粉做面包,水分不应该少于60%,根据不同面粉的吸水状况,一般应该在6065%之间。柔软的面团才会出筋。另外,除了土司面包,其他面包,不要求一定达到完全扩展阶段。至于做馒头,面团相对硬一些,45%到50%的水分比较合适,但是不必达到扩展阶段。现在,使用即...