泡椒凤爪制作 餐饮美食专题

1、准备配料:鸡爪剁成三块。2、制作步骤:锅中倒水,放入鸡爪煮熟后捞出,捞出的鸡爪速投入冷水中浸泡。放十几颗花椒,花椒和姜在煮的时候会散发出香味,而且可以到去腥去油腻的作用。3、将泡椒倒入碗中,放入鸡爪、大蒜、白糖、鸡精、盐,倒入...

1、泡椒凤爪制作时要选用大个雪白的鸡爪。2、煮爪时要根据原料的大小掌握其火候。 3、泡凤爪用的酸水要时间长的老酸水。 4、泡制过程尽量在阴凉的地方进行 5、采用(好火计)凤爪专用香料拌制,味道更香醇。

抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净。4、锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。5、同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。6、此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣...