臭豆腐 餐饮美食专题

用料:老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙糖、孜然粉2克。1、蒜头剁碎,与虾酱、盐、糖放在一个碗内。2、加入的冷开水拌均。3、把老豆腐切成长方形小块,把虾酱蒜汁倒入里面,泡浸4小时。4、浸过的老豆腐过滤去汁料。5、...

约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需35个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需610个h,...

臭豆腐的做法 以下是制作臭豆腐的步骤: 将黄豆洗净后用水泡发,大约需要泡8个小时左右。 泡好的黄豆捞出来和适量的清水一起倒入豆浆机中,打成生豆浆。 接着将生豆浆倒入锅中,用大火烧开,然后用勺子撇去表面的浮沫。 再用细纱布将烧开的豆浆过滤,得到熟浆备用。 将内酯放入碗....