臭豆腐 餐饮美食专题

用料:老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙糖、孜然粉2克。1、蒜头剁碎,与虾酱、盐、糖放在一个碗内。2、加入的冷开水拌均。3、把老豆腐切成长方形小块,把虾酱蒜汁倒入里面,泡浸4小时。4、浸过的老豆腐过滤去汁料。5、...

约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需35个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需610个h,...

河南的纯酵臭豆腐,有别于长沙的油炸臭豆腐,做法如下: 1、冬季,最好是冬季,室外温度10度以下吧。 2、新鲜的老豆腐,切成糖块大小,用碗盛了,加盖,放在温暖的地方(灶台、暖气片、阳台都行) 3、一星期到十天后(温度越高发酵得越快,但太热的话容易酸掉,这也是为什么夏天没法做...