臭豆腐 餐饮美食专题

将新鲜的豆腐清洗干净,然后切成小块,准备一个干净的纸箱,在箱子底部铺上一层稻草,再在稻草上铺上层豆腐块,豆腐放完后在上面盖一层稻草,将箱子放在无阳光直晒的通风房间里,放两至五天;接着豆腐会长出白毛似的霉菌,臭豆腐即可做好。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均...

用料:老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙糖、孜然粉2克。1、蒜头剁碎,与虾酱、盐、糖放在一个碗内。2、加入的冷开水拌均。3、把老豆腐切成长方形小块,把虾酱蒜汁倒入里面,泡浸4小时。4、浸过的老豆腐过滤去汁料。5、...

约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需35个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需610个h,...