熬鱼汤 餐饮美食专题

1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)抹上绍酒、细盐稍腌。锅置火上加入色拉油(很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可)。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。2、然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后,放入盐和胡椒粉。即...

用料:鲫鱼一条,盐5克,料酒20毫升,味精6克,,鸡油6克,大葱10克,大蒜5克,姜5克,八角2克,白萝卜200克,牛奶500克。做法:1、 将鱼宰杀,去鳞,洗净;2、 将白萝卜刮去外皮,切成细丝;3、 萝卜丝放开水锅中烫一下,用清水过凉;4、 将鱼放入开水锅中,加入料酒;5、 锅中放入鸡油烧热,葱...

主料:黑鱼1条、开水1升辅料:葱段5克、食用油5毫升、姜片适量、盐2克1、准备葱,姜切段、并将黑鱼切块。2、倒入食用油,放入黑鱼,大火煎至两面微黄。3、放入开水,倒入葱段、姜片,盐 。4、小火炖40分钟。5、盛出装盘即可。