饮食成本核算 餐饮美食专题

1、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。2、成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)。3、毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%。4、销售价格=原料成本/(1毛利率)。5、销售价格=原料成本+加成额。6、加成率=毛利率/...

本系列教材在编写中,始终立足于职业教育的课程设置和餐饮业对各类人才的实际需要,充分注意体现以下特点: 第一,以市场为导向,以行业适用为基础,紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点,尽可能以实践操作...

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