拉面的种类 餐饮美食专题

拉面用的面粉是高筋面粉,以下是拉面的具体做法:1、将高筋面粉加水揉成光滑的面团,把面团平均分成两份,揉圆揉扁。2、在面团上下抹上油,放入盘子里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。3、第二天打开放冰箱的面饼,要先打开保鲜膜回温。4、面板抹油,取一块面饼,稍微按=一=按,让面饼厚....

第一种:毛细(圆面)。大约有最大号的针那么细。这种面主要受女士喜爱,但因为其口感太差(非常容易泡烂,除非你在出锅三分钟之内解决战斗),现在已经很少有面馆做了,想吃也吃不到; 第二种:细的(圆面)。牛肉面最受欢迎的一种,大约比火柴棍稍粗一点点,进面馆的人十个里有八个会要这种...

兰州拉面按照面条形状可分为圆形面、扁形面、棱形面三类。1、圆形面:指面条的横截面呈圆形,圆形面按照由细到粗分为毛细、细面、三细、二细和二柱子五种类型。2、扁形面:是指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由宽到分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽五种类型。3、棱形....